SENOZ'UN SESİ

• Anasayfa
• Biz kimiz?
• Haberler
• Röportajlar
• Senoz Turnuva
• Köylerimiz
• Çayeli
• Rize
• Sohbet Odası
• Gurbetçiler
• Rize Siteleri
• Senoz Rehber

HABER ARA

Lokantacılar Derneği Yönetim Kurulu Üyesi olan Osman Bilgi, İstanbul?da en az 10 bin kaçak lokanta olduğunu söyledi.

1975 yılından beri Millet Caddesi, Şehremini/İstanbul adresinde lokantacılık yapan İlk Adım Et Lokantası sahibi Osman Bilgi?yle konuştuk. Lokantacılar Derneğinde Yönetim Kurulu Üyesi olan Bilgi, maliyetlerin yüksekliğinden, seyyar satıcılardan ve KDV?nin yüzde 18 olmasından şikâyetçi. Osman Bilgi, Çayeli, Yeşiltepe Köyünden bir hemşehrimiz?

* Lokantacılığa nasıl başladınız?

İstanbul?a 1961?de geldim. Bu işe bulaşıkçılık yaparak başladım, komi, garson derken aşçı olduk. Sonra da iki arkadaş bir lokanta açmayı düşündük elele verdik ve bu lokantayı açtık. 1975 yılından beri de bu lokantayı işletiyoruz. O günden bugüne kadar da firmamız dimdik ayakta iki arkadaş işlerimizi devam ettiriyoruz.

* 1975 yılından beri lokantacılıkta nasıl gelişmeler oldu?

Lokantacılıkta 1975?ten bu yana inişli çıkışlı dönemler oldu. Bazen iyi kazandık, lokanta dolup taştı bazen de işler azaldı, faaliyetimizi zor sürdürdük. Bizim işler halkın gelirine bağlı, vatandaşın alım gücü iyiyse güzel olur. Alım gücü zayıfsa işler zor yürür. Dönemin iyi olduğu zamanlarda müşteri daha çok olurdu. Eskiden işçiler, memurlar lokantada rahatlıkla yemek yerdi. Şimdi gelip yiyemiyor. Memur, maaşını ilk aldığında gelip yiyebiliyor. Sonra 30 gün bekle bir daha gelsin.

* Fast food, simit sarayı vb. yerler müşteri sayınızı azalttı mı?

Biz ?Osmanlı Mutfağı? yemeklerini yaptığımız için etkilemedi. O, insanların kendi tercihi. Bir simit sarayı varsa, yanına bir daha yapılırsa o diğerini etkiler. Ama bizde böyle birşey yok. Bizi etkilemiyor, etkilemez.

* Gençlerin (fast food yeme) alışkanlığını nasıl buluyorsunuz?

Sağlıklı değil; şu yönden değil. Gazetelerde okuduğum, televizyonlarda dinlediğim kadarıyla geçenlerde okul kantinlerinde böyle yiyeceklerin satışı yasaklandı. Bu konu sağlıkla ilgili olduğu için sağlık il müdürlüklerinin, belediye sağlık işlerinin, buraları denetlemesi gerekir.

* Ekonomi iyileşti diyorlar siz ne diyorsunuz?

Daha bize iyi olarak yansıyan birşey yok. Ben ayrıca lokantacılar derneğinde yöneticiyim. Oda olarak ekonominin iyileşmesi bize yansımadı. ?İşlerimiz iyi gitmiyor? diye arkadaşlar söylüyorlar. Dernek açılan kapanan lokantaları bildirdiği için biliyorum; eskiden 10 lokanta açılınca 4 tane kapanıyordu. Şimdi tam tersine döndü, 10 dükkân kapanırken 4 tane açılıyor. Lokantacılar derneğinin şuan 25 bine yakın üyesi var.

* Yemek ücretlerini nasıl belirliyorsunuz?

Biz fiyatları yazıyoruz, lokantacılar odasının komisyonuna veriyoruz. Onlar inceliyor fazla bulduğunu indiriyor. Genelde oda belirliyor. Bizim burası memur kısmı olduğu için bizim fiyatlar uygundur.

* Lokantayı kimler denetliyor? Kaçak et konusunda neler söylersiniz?

Denetleyen kuruluşlardan belediye var, Sağlık Bakanlığı var, şimdi Tarım Bakanlığı?na verdiler. Tarım Bakanlığı?ndan ruhsat almak çok zor. Mezbahaneleri, kesim haneleri ve satılan yerleri devletin çok iyi araştırması ve kontrol etmesi lazım. Etin kilosu 13-14 milyon. Ucuz satanlar nasıl satıyor, nasıl kazanıyorlar, anlamıyorum. Ben vatandaşlara, ?Bilmediğiniz yerden et almayın. Bilmediğiniz yerden yemeyin. Ucuz diye oraları tercih etmeyin? derim.

* İstanbul'da lokanta işletmek zor mu? nelerden şikâyetçisiniz?

İstanbul?da lokanta işletmek zor tabiî. Neden zor? Bir defa kiralar çok yüksek, rekabet olayı var, kaliteli personel olayı var. Personeli yetiştiriyorsun, çekip gidiyor, haber bile vermiyor. Doğalgaz pahalı, elektrik pahalı, hele su çok pahalı. Evlerde metreküpü bin liraysa bizde 5 bin lira. Lokantacılar en çok KDV?nin (yüzde 18) yüksekliğinden şikâyetçi. Sonra ruhsatsız, derneğe kayıtsız kaçak çalışan lokantalardan. İstanbul?da en az 10 bin tane kaçak çalışan lokanta var. Daha sonra da seyyar satıcılardan şikâyetçiler. Meselâ köfteciler lokantanın önüne gelip köfte satıyor, pilav satıyor. Bununla ilgili olarak odaya ortalama hergün 200 tane telefon geliyor. ?Biz vergimizi veriyoruz, kira ödüyoruz, adam dükkânımın önünde haksız ve sağlıksız satış yapıyor. Belediye buna çok duyarsız kalıyor? diyor. Bilhassa 5?ten sonra başlıyor seyyar satıcılar, esnaf bundan da çok şikâyetçi.